Cucina: Aceti e alimentazione

L’aceto di vino, miele, birra  possono  essere utilizzati:

  • per condire verdure lesse , insalate di legumi  e verdure crude, carni crude al coltello o
  • per una alimentazione dietetica: possiamo diminuire la quantità di sale e oli condendo con aceti profumati, speziati, aromatizzati.
  • per garantirci la sicurezza alimentare delle  conserve sott’olio: se vogliamo conservare le verdure estive in barattoli è buona prassi preparare le verdure sott’aceto prima di metterle sott’olio: in questo modo  non corriamo il rischio del botulismo in quanto l’acidità blocca le spore presenti nelle verdure durante la pastorizzazione (le spore infatti diventano attive in presenza di calore e in mancanza dell’ossigeno e ambiente non acido)
  • per rendere più tenere le carni rosse: bagnare le carni rosse con l’aceto ne spezza le fibre rendendole più tenere

Aceto per condire le verdure fresche estive ricche di vitamine e sali minerali

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carne cruda battuta al coltello di Fassona piemontese

Aceti non solo per condire ma anche per cucinare: sfumare risotti, rendere più tenere le carni, profumare stracotti e carni arrosto, per crostacei.