il sapore acido come gusto fondamentale

Il sapore acido è uno dei sapori fondamentali

che l’uomo percepisce con la lingua e sono determinanti nelle nostre scelte alimentari, come i fattori culturali e sociali e  ci aiutano a scegliere individuando cibi che possono nuocerci.I sapore fondamentali sono: dolce, salato, acido amaro, umami, piccante, astringente.

Ad esempio:Il dolce è legato all’infanzia, al latte materno, l’amaro solitamente non è gradito, indica pericolo, è legato alla tossicità degli alimenti.

l’acido deriva in natura da differenti tipi di acido: acido carbonico (bibite gassate), acido citrico, acido tartarico, acido acetico (aceto), acido cloridrico (succhi gastrici), ecc.

Solitamente nel linguaggio comune ACIDO viene associato all’Agro, “brusco”.

Percepiamo tutti nella stessa misura il sapore acido?

Ma esiste anche una componente fisiologica legata al nostro patrimonio genetico: infatti ognuno percepisce in modo differente l’intensità dei gusti fondamentali.

Sono uguali per tutti le zone della lingua ricche di ricettori per percepire i gusti acido, salato, amaro e dolce.

Funzione del sapore acido

Il gusto acido favorisce la salivazione che agevola la digestione che avviene in bocca e aumenta l’acidità dello stomaco, acidità fondamentale per il processo di digestione.

zone della lingua per percezione del gusto acido