aceti BIO: produzione

Un aceto può essere certificato BIO se:

  1. la materia prima (vino, miele, brtuuta, spezie, erbe) sono certificate BIO
  2. la trasformazione è certificata: l’ acetaia Merlino  acidifica in botti di legno destinate solamente all’acidificazione di prodotti bio per evitare contaminazioni, lavate solamente con acqua potabile e utilizza madri acetiche appositamente “prodotte” dal Mastro Acetaio con una parte del prodotto BIO acidificato. Ogni aceto viene quindi ottenuto da una propria madre BIO dedicata. L’attrezzatura per l’imbottigliamento viene lavata e detersa con solo bicarbonato.