Condimenti in cucina:
balsamici e aceti di vino, miele, birra aromatizzato possono essere utilizzati:
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per condire
verdure lesse , insalate di legumi e verdure crude, carni crude al coltello o brasate
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per una alimentazione dietetica:
possiamo diminuire la quantità di sale e oli condendo con aceti profumati, speziati, aromatizzati.
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per garantirci la sicurezza alimentare
delle conserve sott’olio: se vogliamo conservare le verdure estive in barattoli è buona prassi preparare le verdure sott’aceto prima di metterle sott’olio: in questo modo non corriamo il rischio del botulismo in quanto l’acidità blocca le spore presenti nelle verdure durante la pastorizzazione (le spore infatti diventano attive in presenza di calore e in mancanza dell’ossigeno e ambiente non acido)
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per rendere più tenere le carni rosse:
bagnare le carni rosse con l’aceto ne spezza le fibre rendendole più tenere


Aceti per cambiare il modo di condire le verdure di stagione
I condimenti balsamici aromatizzati sono ingredienti preziosi per carni e molluschi:tagliata di manzo al condimento balsamico al ginepro
fusotti di pollo al condimento balsamico aromatizzato al ginepro