Condimenti in cucina:

balsamici e aceti di vino, miele, birra aromatizzato  possono essere utilizzati:

• per condire

  verdure lesse , insalate di legumi  e verdure crude, carni crude al coltello o brasate

• per una alimentazione dietetica:

  possiamo diminuire la quantità di sale e oli condendo con aceti profumati, speziati, aromatizzati.

• per garantirci la sicurezza alimentare

  delle  conserve sott’olio: se vogliamo conservare le verdure estive in barattoli è buona prassi preparare le verdure sott’aceto prima di metterle sott’olio: in questo modo  non corriamo il rischio del botulismo in quanto l’acidità blocca le spore presenti nelle verdure durante la pastorizzazione (le spore infatti diventano attive in presenza di calore e in mancanza dell’ossigeno e ambiente non acido)

• per rendere più tenere le carni rosse:

  bagnare le carni rosse con l’aceto ne spezza le fibre rendendole più tenere

 

Aceti per cambiare il modo di condire le verdure di stagione

I condimenti balsamici aromatizzati sono ingredienti preziosi per carni e molluschi:tagliata di manzo al condimento balsamico al ginepro

fusotti di pollo al condimento balsamico aromatizzato al ginepro